술제조과정1 [술 마스터 클래스 2강] 술은 어떻게 만들어질까? 📚 이 글은 ‘술 마스터 클래스’ 30강 시리즈 중 2강이에요.오늘은 술의 핵심 공정인 ‘발효’와 ‘증류’에 대해 아주 쉽게 풀어드리겠습니다.이 과정을 이해하면, 앞으로 어떤 술을 만나더라도 그 술의 ‘뿌리’를 이해할 수 있을거에요.🍞 발효는 ‘미생물의 밥상’에서 시작돼술의 시작은 당분이 풍부한 재료에서부터야.예를 들어 포도, 쌀, 보리, 감자 같은 것들.이 재료들 속 당분을 효모(yeast)라는 미생물이 먹고,그 결과로 알코올과 이산화탄소를 만들어내는 게 바로 발효야.쉽게 말해, 발효는 효모가 당을 먹고 ‘술’을 뱉는 과정이라고 생각하면 돼.🧫 그래서 어떤 재료가 쓰이느냐에 따라 술의 맛이 달라져포도를 발효시키면 → 와인이 되고보리를 발아시켜서 발효하면 → 맥주가 되고쌀을 발효하면 → 막걸리, 청.. 2025. 3. 21. 이전 1 다음
